Poha amb pèsols i llavors de magrana

Aquesta és una recepta curiosa treta del llibre de receptes índies de la Meera Sodha. Va quedar molt bona, però investigant una estona he vist que la vaig fer amb l'ingredient que no tocava: per un cantó hi ha l'arròs inflat (puffed rice), que es fa servir per fer snacks, i per un altre hi ha el flattened rice o arròs aixafat, que també és arròs ja cuit però que després s'ha aixafat fins a quedar pla. És típic de la zona del Gujarat, on en diuen "pawa". Jo he fet la recepta amb el primer, però ha quedat bona igual. Al cap i a la fi tots dos arrossos estan ja cuits!

Aquesta versió duu pèsols, però també he vist que aquest plat es pot fer amb altres verdures, com la patata o l'albergínia albergínia, amb o sense sofregit de ceba (recordem que els jainistes, principal religió del Gujarat, no mengen ceba). Però jo trobo que hi queda molt bé el puntet dolç de la ceba caramelitzada. L'altre imprescindible son les fulles de coriandre i les llavors de magrana, no només pel gust que donen al plat sinó també per l'atractiu visual que hi aporten. Altres coses que s'hi poden posar son "sev", fideus fins de cigrons, uns fideus cruixents que es posen a les barreges per picar com qui menja cacahuets. De fet uns quants cacahuets també queden molt bé en aquest plat.

Per a 4 persones:

150 g de poha
una culleradeta de llavors de fonoll
una culleradeta de cúrcuma en pols
una culleradeta de llavors de mostassa
1 ceba de Figueres
un grapat de pèsols cuits
un raig de suc de llimona
un grapat de llavors de magrana
un bon grapat de fulles de coriandre
sev o cacahuets (opcional)
oli, sal 

1) Tallem la ceba a llunes i la sofregim amb les espècies senceres fins que comenci a caramelitzar-se (uns 15 minuts).

2) Mentrestant netegem l'arròs en un bol amb aigua, el deixem uns minuts després i el deixem escórrer.
3) Ara afegim la cúrcuma, la sal, els pèsols i l'arròs a la cassola, tapem i ho deixem coure 5 minuts.
4) Ho traiem del foc i ho decorem amb les llavors de magrana,  les fulles de coriandre picades, el sev o els fruits secs i un raig de llimona. Ho servim immediatament.

Xai suculent amb llet de coco

La meva tieta tenia molta curiositat pel menjar indi i la manera de cuinar-lo, així que el diumenge vam planejar un dinar familiar amb uns quants plats típics d’aquell país a mode de degustació. Hi havia dal makhani (llenties cremoses amb mantega i tomàquet), jeera pulao (arròs al comí) i fins i tot vam fer uns quants chapatis (pa pla i rodó que es fa servir com a cullera). Però l’estrella de l’àpat va ser sens dubte el xai suculent amb llet de coco. El nom de la recepta en hindi és gosht lazeez i vol dir ni més ni menys que “xai saborós”. I tant que ho era! I gens picant, molt adequat per tant al paladar occidental. La preparació és senzilla i amb relativament pocs ingredients, l’únic que vol és temps, un parell d’hores ben bé per aconseguir un xai tan tendre que es desfaci.

Per a 5 persones:

1 kg de carn de xai desossada i a trossets (de la pota, per exemple)
un parell de cebes, picades
una polsada de gingebre fresc, ben picadet
1 culleradeta de xili en pols
1 culleradeta de cúrcuma en pols
3 culleradetes de coriandre en pols
200 ml d’aigua
400 ml de llet de coco
1 culleradeta de pebre negre
1 raig de suc de llimona
ghee, sal

1) Posem unes 3 cullerades de ghee en una olla i hi sofregim les cebes.
2) Quan siguin cuites hi tirem el gingebre i, al cap d’un minut hi afegim les espècies en pols. Remenem i de seguida hi tirem el xai.
3) Afegim l’aigua i la sal i deixem que es cogui fins que hagi absorbit tot el líquid. Triga una mitja hora.
4) Diluïm la llet de coco amb una mica d’aigua i la tirem a la cassola. Ho deixem durant una hora a foc lent fins que el xai sigui tendre i la salsa, espessa.
5) Piquem al morter els grans de pebre i els afegim juntament amb el suc de llimona uns minuts abans de servir.

Noodles a l'estil de Malàisia

Ara sí, la recepta de noodles de la qual us havia parlat. Boníssima, i això que he variat la meitat dels ingredients: en comptes de col xinesa, hi vaig posar ceba tendra i pebrot, en comptes d'udon japonesos vaig posar fideus de blat coreans, no duu all perquè el Jose no en pot menjar i no vam fer servir ni llard ni porc. No em puc imaginar quina delícia ha de ser la original, com diu l'autora, amb extra "porkness".

pebrot vermell i verd
3 o 4 cebes tendres
200-300 g de gambes
1 o 2 sípies
fídeus coreans o similars (d'aquests que es couen en pocs minuts)
un parell de xilis secs tipus "ull d'ocell" (opcional)
brou (idealment de porc, jo ho he fet amb brou de pollastre)
salsa de soja
salsa de soja dolça (és una salsa típica de la cuina de Malàisia i Indonèsia)
sal, oli

01) Pelem les gambes. Posem una olla al foc amb oli i hi sofregim les peles de les gambes. Ho deixem uns minuts, hi aboquem 3 cullerots de brou i ho deixem fer xup-xup una estona.
02) Tallem els pebrots i les cebes. Netegem i tallem la sípia.
03) En una cassola (idealment un wok) hi posem oli, hi tirem els xilis i hi sofregim a foc alt la part blanca de les cebes i el pebrot. 
04) Ara hi tirem el brou de gambes colat, les dues salses i ho portem al punt d'ebullició. Hi tirem els fideus i remenem.
05) És el moment del tall: hi tirem les gambes i la sípia. Una mica més tard hi tirem la part verda de la ceba tendra. També seria el moment d'afegir-hi una mica de col. 
06) Deixem que la salsa redueixi fins al punt desitjat, idealment ha de quedar bastant espès.

Noodles amb sípia i bolets

Tenia dues sípies formoses que anava a fer amb arròs, però a l'últim moment vaig decidir tirar-hi uns noodles. I uns bolets. I salsa de soja. Visca els experiments!

Per a 2-3 persones:

2 cebes tendres
una mica de pebrot vermell
un tomàquet madur
140 g de noodles
2 sípies
salsa de soja
bolets (jo hi vaig posar cama-secs però la pròxima vegada buscaré uns bons xiitake)
oli, sal, pebre negre

01) Tallem les verdures ben petitetes i la sípia a daus. També els bolets, si cal. Ratllem el tomàquet.
02) Mentrestant, posem aigua a bullir per coure els noodles (o seguim les instruccions que ens indiqui el paquet).
03) Posem oli a la paella i fem un sofregit ben concentrat amb les verdures. Hi afegim la sípia i una mica més tard, els bolets.
04) Quan la sípia sigui cuita coem els noodles (els nostres eren 3 minuts) i els afegim a la paella. Remenem i hi afegim salsa de soja i pebre negre al gust.

Estava molt bo, és el que tenen els sofregits ben fets. Ara la pròxima vegada potser provaré de fer-los seguint aquesta recepta de, crec, Malàisia, que cou els noodles directament a la salsa de soja a més de fer-ne servir una que tinc pendent de provar, la salsa de caramel:

http://www.curiousnut.com/hokkien-noodles-kl-style/

Falafels de llenties vermelles

La primera vegada que vaig provar de fer aquesta recepta tan senzilla no va quedar prou bé, es notava massa el cigró cru (recordeu que els llegums són només remullats, sense bullir). Potser no vaig triturar prou la massa, qui sap. El cas és que fa un parell de dies vaig tenir com un desig de repetir-la i la vaig fer a ull, sense mirar receptes ni quantitats, una mica seguint el que em dictava l'instint. Fins i tot vaig canviar l'ingredient de base (llentia vermella o masoor dal en comptes de cigrons) per assegurar-me que el llegum quedava ben tou. I van quedar bé! Potser falta millorar la part de la forma (la massa no tenia prou consistència i inevitablement quedaven plans), però de gust, molt bons. Això sí, reescalfats no valen res, s'han de menjar al moment, acabats de fregir.

Per a dues persones:

un grapat de llenties vermelles (masoor dal)
mitja ceba petita
unes quantes fulles de menta fresca
un parell de culleradetes de comí mòlt
una culleradeta de xili mòlt
un polsim de sal

1) Posem a remullar unes hores abans.
2) Les escorrem i les triturem juntament amb la resta d'ingredients fins a fer una pasta. No cal que sigui molt fina.
3) Escalfem una paella amb força oli i hi aboquem cullerades de la pasta, que fregim com si fossin bunyols de bacallà.

I direu, això és tot? Sí! Però ep, que la meitat de la gràcia del plat és l'acompanyament: una salseta de iogurt, una mica de chutney, salsa coreana picant... S'ha de ser original!

Yang Nyeom Tong Dak (pollastre amb salsa picant a l'estil coreà)

Deu ser la tercera o quarta vegada que m'atreveixo amb aquesta recepta coreana, i sempre és tot un èxit. Aletes de pollastre fregides + salsa picant? És allò que se'n diu un win-win! La recepta és llarga però gens complicada i costa que quedi malament, només cal tenir una mica de mà a l'hora de fregir les aletes, però la salsa sempre queda deliciosa s'hi posi el que si posi, és anar-la provant i ajustant segons el teu gust i la quantitat de pollastre que vulguem fer (per això les mesures són una mica imprecises). Cap a la cuina!

2 o 3 aletes de pollastre per persona, partides en dos trossos

farina de cigrons

ketchup

gochujang (salsa picant coreana)

vinagre de poma

sucre

all (opcional)

llavors de sèsam o cacauets trossejats

oli de fregir

pebre negre, sal

01 Rentem les aletes i les netegem de l'excés de greix. Les salpebrem.

02 Les posem en un bol i hi afegim farina de cigrons i aigua fins a formar una capa que les arrebossi.

03 Posem força quantitat d'oli de fregir al foc i l'escalfem.

04 Quan sigui ben calent, fregim les aletes en vàries tongades si cal (és important mantenir l'oli ben calent).

05 Mentrestant podem anar fent la salsa: posem una paella al foc amb un bon raig d'oli i hi sofregim l'all picat. Després hi afegim ketchup i gochujang més o menys a parts iguals, un raig de vinagre i sucre a voluntat. Ho anem tastant i ajustant els gustos fins que ens agradi la salsa.

06 Tirem la salsa picant per sobre les aletes i ho barregem amb compte. Ho decorem amb les llavors de sèsam i ho servim ben calent.

Verat a la vietnamita

Últimament en comptes de japonesos, freqüentem restaurants coreans, vietnamites... asiàtics, vaja. El mosquito, el Wok and Bol, el Pho bar, el Sankil... I clar, una comença a investigar. I comença per plats senzills com aquest, que va quedar francament bo tot i ser completament improvisat! Del blog Vietnamese Soul Food.

1 ceba tendra
2 verats oberts en filets (4 talls)

1 gra d'all
50 ml de salsa de soja
50 ml d'aigua
1 cullerada i mitja de sucre
mitja culleradeta de pebre negre mòlt
bolets (opcional)
oli

Posem a escalfar un bon raig d'oli en una paella i hi tirem l'all tallat a trossets i seguidament la part blanca de la ceba, també tallada. Quan estigui cuita hi afegim la salsa de soja, l'aigua, el sucre i el pebre. N'ajustem el gust i acte seguit i afegim els filets. Tapem i ho deixem coure uns minuts, els girem i els deixem uns minuts més. Quan siguin cuits els posem al plat amb la salsa. Tornem la paella al foc i hi posem una micona d'oli. És el moment de saltejar-hi uns quants bolets. També hi afegim una cullerada de la salsa, i la part verda de la ceba tendra. Donem un parell de voltes i ja es pot servir.

Aquest plat es menja acompanyat d'arròs blanc.

Saltat de gambes a les 5 espècies xineses

Una recepta d'allò més resultona: pocs ingredients, fàcil i ràpida de fer; en 10 minuts comptats tindràs a taula una exòtica tapa de marisc que sorprendrà més d'un paladar. Treta del blog Chopping Block.

Per a 2 persones:

300 g de gambes fresques pelades
1/2 ceba
1 o 2 xilis (opcional)
2 cebes tendres
uns quants grans de pebre negre
1 culleradeta de masala 5 espècies xineses*
un polsim de sucre morè
farina de cigrons
oli per fregir
llimona (opcional)

1) Enfarinem i fregim les gambes. Reservem.
2) Barregem la culleradeta de masala 5 espècies amb el sucre i molem el pebre amb el morter. Reservem.
3) Tallem la ceba i també el xili a trossets, i la ceba tendra a llunes ben fines. Ho saltem amb el wok o la paella, en aquest ordre.
4) Al cap d'un minut hi afegim les gambes i les espècies, remenem i quan ens sembli ja ho podem servir, ben calent i amb un quart de llimona per amanir-ho al gust.

(*) Aquesta recepta la vaig fer per provar què tal havia sortit el masala 5 espècies xineses de Masala Bcn. I he de dir que el resultat va ser molt positiu!

Pollastre a la mostassa

Plat indi; el nom de la recepta original és sarson ka murg. L'he modificat una mica per reduir sobretot el nivell de picant, ja que a casa no hi estan acostumats.

1 pollastre sencer (1,5 kg, dóna per 4-5 persones)
llavors de fenigrec (una culleradeta)
llavors de mostassa (una culleradeta)
2 o 3 grans d'all
un parell de polsades de gingebre
un feix de menta fresca (uns 12-15 g)
un feix de coriandre fresc (ídem)
un parell o tres bitxos verds
comí en pols (una culleradeta)
coriandre en pols (una culleradeta)
bitxo en pols (mitja culleradeta)
mostassa en pols (dues culleradetes)
garam masala (clau, canyella, llorer, cardamom negre i verd, anís estrellat... una mica al gust i a la disponibilitat de cadascú)
tomàquets cherry
oli (de mostassa a poder ser)
sal

Salem i posem a fregir el pollastre en una cassola amb oli (jo hi he posat també una mica de llard d'un confit d'ànec que va sobrar de Nadal...). Mentrestant triturem, per una part, l'all i el gingebre i, per l'altra, la menta, el coriandre i els bitxos fins a fer una pasta. Retirem el pollastre de la cassola i al mateix oli hi tirem les llavors. Quan aquestes comencin a espetegar és el moment d'afegir-hi el gingebre i l'all, el garam masala i les espècies en pols. Després toca el torn de la pasta de menta i coriandre. Hi tornem a afegir el pollastre i una micona d'aigua, i deixem que es cogui a foc lent i tapat uns 20 minuts. Just després de treure-ho del foc i abans de servir, ho decorem amb un grapadet de tomàquets cherry tallats per la meitat.

S'acompanya amb arròs blanc tipus basmati a poder ser.

Sepen

Sepen és una salsa picantona tibetana de verdures ideal per acompanyar plats com els momos o les pakores. La recepta és treta de la web yowangdu[.]com i fou posada a prova en un sopar. Va tenir molt d'èxit!

1 ceba
2 tomàquets
1 bon manat de coriandre
2 grans d'all
1 trosset d'api
1 o 2 cebes tendres
1 grapat de bitxos, ja siguin vermells o verds, secs o en pols, etc.
oli
sal

1) Tallar les verdures.
2) Posar oli a una paella i afegir-hi, per aquest ordre: els alls, la ceba, l'api, els bitxos, el tomàquet, la ceba tendra i el coriandre.
3) Afegir-hi una mica de sal, tapar i deixar-ho uns 3-5 minuts.
4) Triturar-ho tot.

Dal makhani

Aquesta és la recepta de les delicioses dal makhani, unes llenties fosques molt cremoses que trobareu a molts restaurants de menjar del nord de l'Índia. El Jose n'és fan i, des del sopar de retrobament, la Leti també! De fet és ella qui m'ha reclamat la recepta. Aquí va:

uns 250-300 g de llenties i mongetes, combinant les llenties negres (urad dal) amb unes quantes mongetes fosques (kidney beans)
1/2 quilo de tomàquet triturat
gingebre fresc (una polsada aprox.)
bitxo en pols - una cullerada aprox.
coriandre en pols - una cullerada aprox. (opcional)
garam masala, és a dir: unes fulles de llorer, uns quants claus, una branqueta de canyella, dos o tres beines de cardamom
llavors de comí - una culleradeta (opcional)
cúrcuma en pols - una culleradeta (opcional)
fulles de methi seques (opcional)
mantega (60 g)
nata (opcional)
sal
oli o ghee

1) La nit abans es posen a remullar les llenties.
2) Posem a bullir les llenties a l'olla a pressió, el doble d'aigua que de llenties.
3) Mentrestant piquem el gingebre fresc i triturem el tomàquet.
4) Ara en una cassola, escalfem l'oli i hi tirem, quan sigui calent, el garam masala i les llavors de comí.
5) Quan el comí comenci a espetegar, tirem el gingebre, ho deixem uns minuts i hi afegim la cúrcuma en pols i seguidament el tomàquet, remenem i tapem.
6) Ara que el tomàquet comença a estar cuit, toca tirar-hi el bitxo i el coriandre en pols i, si volem, una mica de sal. Remenar de nou i deixar que faci xup xup uns minuts.
7) És el torn de la mantega. L'afegim, remenem i tirem també una mica d'aigua (uns dos gots) de bullir les llenties. Ho deixem uns minuts més.
8) Finalment hi tirem les llenties i ho deixem tapat i fent xup xup una mitja horeta, remenant de tant en tant. A mitja cocció hi afegim el methi sec, que donarà bon gust i ajudarà a espessir.
9) A l'hora de servir, es pot decorar amb una mica de nata per damunt.

Investigant una mica per fer-les aquí, sospito que en realitat l'ingredient principal no són llenties llenties sinó grans de soja, això sí, els negres, no els verds. Algú sap on comprar-ne? Jo he mirat a la Barcelonesa, una botiga que hi ha a una de les cantonades del passeig Picasso, i m'han dit que al carrer de darrere n'hi ha una altra de l'estil... A veure si hi ha més sort!

Curri d'albergínies

Feliç aniversari, Rocío! Pensant en tu avui per sopar he cuinat aquesta senzilla recepta, molt gustosa i gens picant, com els agrada als jainistes que me l'han ensenyat.

albergínies
ceba
coriandre fresc
cúrcuma en pols (mitja culleradeta)
bitxo en pols (opcional)
llavors de comí
gingebre
alls tendres (opcional)

1) Escalivar les albergínies directament sobre el foc de la cuina. Quan es refredin, pelar-les i triturar-les.
2) Picar els alls, la ceba, el gingebre i el coriandre.
3) Posar una paella al foc amb força oli, i tirar-hi les llavors de comí, més tard els alls tendres, el gingebre i finalment la cúrcuma. 
4) Al cap d'un minut tirar-hi l'albergínia triturada. Deixar que cogui uns 10 minuts. Una mica abans de servir, tirar-hi el coriandre i remenar. Deixar-ho coure uns minuts més.

Es menja acompanyat d'un parell de chapatis.

Aloo ragda

Ahir la Shraddha em va preparar aquest plat, també anomenat ragda pattice, un dels menjars de carrer més típics de Mumbai juntament amb el bhelpuri, el panipuri i el pao bhaji. El plat el componen dues parts: per una banda la ragda, un puré de cigrons o de pèsols blancs (vatana) i per l'altra uns pastissets de patata (aloo pattice), tot plegat especiat amb chutnis picants i dolços i ceba i coriandre i...

patates (1 kg són aproximadament 15 pastissets)
ceba (opcional, es pot usar com a guarnició)
farina de blat de moro (uns 50 gr)
bitxos verds (opcional, es pot usar com a guarnició)
suc de llimona (opcional, es pot usar com a guarnició)
sal
coriandre fresc (opcional, es pot usar com a guarnició)

Vatana o cigrons, uns 100 gr
llavors de mostassa
llavors de comí
bitxo en pols
cúrcuma en pols
asafètida
fulles de curry
gingebre
cacauets (opcional)

pa de motlle
oli
chutni dolç, per exemple de dàtil
chutni picant de bitxo verd

1) Posar en remull els llegums la nit anterior.
2) Bullir les patates i triturar-les juntament amb la primera part dels ingredients.
3) Posar a coure els llegums a l'olla a pressió.
4) Fer pastetes amb la massa rodones i aplanades. Fregir-les.
5) En una paella amb oli posar les llavors de mostassa i les de comí, més tard els cacauets, prèviament picats, les fulles de curry, l'asafètida i el gingebre picadet.
6) Tirar-hi ara els llegums escorreguts. Coure una estona a foc lent fins que s'espesseixi. Tirar-hi també el bitxo i la cúrcuma en pols.
7) Col·locar en un plat una llesca de pa, un parell de pastissets a sobre, una cullerada de ragda per sobre, una altra llesca de pa, més ragda i, com a decoració i per donar-hi gust, una capa de chutni verd, unes esquitxades de chutni dolç i ceba i coriandre picats.

A l'hora de servir-ho hi ha vàries maneres, aquesta no és l'única. La de la Shraddha, això sí, és original i converteix aquest snack en un veritable pastís vegetarià!

Llenties amb asafètida

Sí, el nom és lleig, ho reconec. Potser en hindi queda millor, per allò que no sabem què vol dir: Hing dal. Es tracta d'una recepta senzilla per donar gust a un plat de llenties amb quatre ingredients. D'aquests, el que destaca és l'asafètida, una resina amb una olor particular que s'usa molt a l'orient.

Moong dal (llenties grogues)
ghee o oli
llavors de comí (mitja culleradeta)
un pessic d'asafètida
cúrcuma en pols (1/4 de culleradeta)
bitxo en pols, opcional (mitja culleradeta)
sal

1) Es couen les llenties a l'olla a pressió.
2) S'escalfa oli o ghee en una paella i s'hi tira el comí i l'asafètida.
3) Ara s'hi tiren les llenties i la resta d'ingredients. Uns minuts fent xup xup i llestos!

Servir acompanyat de chapatis o com a acompanyament.

Pav bhaji

És un plat típic dels carrers de Mumbai. Nutritiu, gustós i molt fàcil de fer. Consisteix en un curri de verdures (bhaji) que s'acompanya amb un panet de la mida d'un puny anomenat "pau" (pav) ben calentó i untat amb mantega.

Patata (1 de grossa o dues de mitjanes)
Tomàquet (3 o 4)
Altres verdures: pastanaga, pebrot vermell, pèsols, coliflor...
Mantega
El suc d'una llimona
Ceba
Gingebre
Coriandre fresc (un bon grapat de fulles)
Bitxo verd (2)
Bitxo vermell en pols (mitja culleradeta)
Cñurcuma en pols (1/4 de culleradeta)
oli
sal i sucre
1 o 2 pavs per persona
Espècies suggerides: llavors de coriandre, llavors de fenigrec, llavors de comí, cardamom negre, clau, canyella...

Estris especials: una eina per xafar (masher)

1) Es couen les verdures apart (excepte el pebrot vermell) i es reserven.
2) En una paella hi tirem les espècies suggerides que volguem utilitzar i, un minut després, la ceba, el gingebre i els bitxos tot ben picat.
3) Piquem el tomàquet i també l'incorporem, juntament amb la sal, les espècies en pols i potser una mica de sucre.
4) Ara és el torn de les verdures, que incorporem a trossets juntament amb una bona cullerada de mantega. Tot plegat ho remenem i ho aixafem amb l'eina corresponent.
5) Just abans de servir, hi tirem el suc de llimona i les fulles de coriandre i donem un parell de voltes mentre acabem d'ajustar el gust. A l'hora de servir, el puré es decora amb ceba picada i una mica de mantega.

En aquesta recepta del bhaji hi he posat els ingredients bàsics i ha quedat bo. Si a més busqueu per internet trobareu un munt de suggerències sobre les espècies que es poden afegir, així com altres verdures.

Pakoda

Es tracta d'un chaat o entremès indi molt conegut, el trobareu a totes les paradetes de carrer del país. I què és? Doncs el podríem definir com "un bunyol de verdures". Ara, que dit així queda poc exòtic...

3 o 4 pebrots verds tendres (dels allargats)
1 ceba
1 patata o 2
un quart de coliflor
150 - 200 grams de farina de cigrons
oli de fregir
sal
mitja culleradeta de bitxo en pols
un polsim de llevat en pols (opcional)
unes quantes llavors de comí o ajwain (no sé com es tradueix)

Tallem les verdures a trossos mitjans i posem a bullir les patates amb pell. Quan estiguin fetes, les pelem i trossegem. Ara en un bol barregem la farina, les espècies i el llevat amb una mica d'aigua. Ha de quedar una massa molt espessa. Seguidament hi tirem les verdures a trossets i remenem de nou, fins i tot aixafant les patates perquè la barreja quedi més espessa. Després posem a escalfar l'oli i amb una cullera tirem boletes de la barreja a la cassola. Compte que no s'enganxin entre elles. Quan estiguin torradetes estan fetes, les traiem i les posem a escórrer sobre de paper de cuina.

Es menja acompanyat de chutneys. I es pronuncia "pakora"!

Noodles a mig camí de Manxúria

M’agraden molt els noodles. Són les salsetes: picantones, a vegades dolces, a vegades salades... i tan allunyades de la nostra cuina que no tinc ni idea de per on començar a fer-les. I clar, si primer t’has d’aprovisionar amb tots els ingredients que llisten les receptes d’internet, no acabaríem ni l’any que ve! I jo que només vull intentar-ho... Així que he fet el que faig sempre: una adaptació.

Noodles
Albergínia
Gingebre
Pebrot
Bitxo verd
Tomàquet triturat
Ceba tendra
Vinagre
Salsa de soja
“chilli sauce”
Suc de llimona
Herba llimona (opcional)
Farina (opcional)
Sal
Sucre
Oli

1) Tallem l’albergínia a daus i la posem a marinar amb aigua, suc de llimona i sal.
2) Ara hi ha l’opció d’arrebossar-la amb farina i fregir-la, i afegir-la més tard cap al final de l’elaboració del plat. Avui, però, em saltaré aquest pas.
3) En una paella amb oli, sofregir-hi la ceba tendra talladeta (la part blanca), més el gingebre tallat a tires, un parell de bitxos tallats a trossos grans.
4) Ara hi afegim l’albergínia i que es cogui fins que estigui toveta. Més tard i afegirem el pebrot talat a trossos grans.
5) Mentrestant podem anar preparant els noodles tal i com indiqui l’embolcall.
6) Ara és el torn de les salses. Hi afegim el tomàquet triturat i, respecte a aquest, la meitat de salsa de soja, la meitat de chilli sauce i la meitat de vinagre. També una mica de sucre i sal.
7) Ara seria el moment d’afegir-hi les albergínies si ja estaven fregides. I els noodles! Finalment, just abans de treure del foc hi tirem la part verda de la ceba tendra tallada a trossets o potser una mica d’herba llimona.

La recepta és inspirada en una del bloc Akila’s kitchen, i l’he titulada en honor a aquesta.

Pollastre txé-txé

Veure un senyor xinès vestit d'estar per casa amb una samarreta interior de tirants i preparant un pollastre amb salsa de soja i un parell de verdures en només 10 minuts és revelador. Hi ha vida més enllà del "rollito de primavera"! I el Karakia ens ajuda a descobrir-la. La recepta és treta del programa dedicat a la comunitat xinesa de Barcelona.

Pollastre tallat a trossets petits
pebrot vermell (o verd)
gingebre
ceba tendra
bolets xinesos (o els que tingueu)
licor xinès
salsa de soja
oli
(sal i pebre)

Jo primer vaig salpebrar el pollastre, que no sé si és gaire ortodox, la pròxima vegada ja ho provaré sense, però és que a mi l'aroma aquella del pebre negre acabat de moldre em xifla. Bé, seguim. Després en una cassola tipus cocotte toca posar a escalfar oli i tirar-hi una mica de gingebre tallat a làmines, més tard la ceba (la part blanca) tallada a llunes i els bolets. A continuació, doncs el pollastre, i que s'enrosseixi. Llavors és el torn del pebrot i la resta de la ceba tendra. Finalment, hi tirem un raig de salsa de soja, un raig de licor (jo em vaig haver de conformar amb vi negre) i tapem. Ho deixem coure un parell de minuts i llestos. Per cert, que aquest és un plat que s'ha de coure a foc alt i sense parar de remenar, res de deixar que faci xup-xup.

"Si no tienes tiempo de comer, ¿para qué trabajas?", Pare Yang.

Palak paneer

O sigui, espinacs i formatge fresc amb salsa. Un plat típic de les regions del nord de l'Índia, el trobareu a la majoria de restaurants.

un bon grapat d'espinacs
150-200 grams de paneer
ceba
tomàquet (opcional)
maicena (opcional)
iogurt o crema de llet
cúrcuma en pols
comí en pols
coriandre en pols
un o dos bitxos verds
gingebre
oli
sal

1) Tallar el paneer a dauets i sofregir-lo fins que estigui daurat. Reservar.
2) Coure els espinacs amb aigua i sal, escorre'ls i triturar-los amb el minipímer (una altra opció és matxucar-los amb el morter).
3) Escalfar oli en una paella i tirar-hi el bitxo trossejat, la ceba, també picada, i el gingebre, ídem. Quan la ceba estigui cuita, afegir-hi, si es vol, el tomàquet.
4) Afegir-hi les espècies, remenar i deixar coure un minut.
5) Ara afegir-hi els espinacs, la nata i, si es vol una salsa més espessa, la maicena. Deixar coure uns minuts fins que l'oli es separi, corregir de sal si cal.
6) Afegir-hi el paneer i coure-ho un parell de minuts més.

Es menja amb rotis, ben calentó.

Pulaf de corder

El vam provar en un restaurant d'Udaipur i estava exquisit. Des de llavors que vaig decidir provar-lo de fer. I no és difícil, no, però suposo que vol pràctica en les proporcions i els temps per encertar la textura de l'arròs. I també cal que l'arròs sigui adequat, ep. La recepta és treta del bloc Divya's Recipes.

1 kg de xai, tallat petit i amb els ossos (recomanació del carnisser, diu que donen bon gust)
arròs basmati
un BON grapat de fulles de menta, netejades
un parell o tres de bitxos verds
ceba, 1
gingebre, una polsada
cúrcuma, mitja culleradeta
un parell de tronquets de canyella
5 o 6 claus
llorer indi
cardamom sencer (un parell)
garam masala en pols (si se'n té)
oli
sal

1) Salar el corder.
2) A l'olla a pressió fregir els bitxos sencers i les fulles de menta, després afegir-hi el corder, una mica de cúrcuma i un parell de gots d'aigua, tapar i deixar coure a pressió fins que la carn estigui tova però sense que es desfaci (uns tres xiulets i comprovar).
3) Rentar l'arròs fins que ja no surti aigua blanca.
4) Picar la ceba i el gingebre.
5) En una paella amb un raig d'oli tirar-hi el llorer, la canyella, el cardamom i els claus (i un parell més de bitxos, si es vol).
6) Al cap d'un minut, tirar-hi la ceba i, quan ja estigui dauradeta, el gingebre. També seria el moment d'afegir, si en tenim, garam masala en pols.
7) Ara hi aboquem l'arròs (escorregut) i el saltegem durant 5 minuts.
8) Finalment afegim el contingut de la paella a l'olla a pressió, hi afegim aigua i sal i ho deixem coure, amb la tapa posada però sense el pes. De tant en tant hem d'anar controlant la cocció, moment en que aprofitem per remenar.

Amb un lassi o una raita ben refrescant tindrem un àpat com Déu mana.