Frit mallorquí

Imagineu-vos: patata a dauets petits fregida amb molt de pebrot i ceba i acompanyada de freixures de xai i espècies. Oliós, aromàtic, una delícia, d'aquelles d'escurar el plat amb un tros de pa. És un plat mallorquí, que vam provar la primera vegada que vam anar a sopar a Na Mindona i que des de llavors sempre demanem. Indispensable acompanyar el frit amb una bona xapata o pa de coca untada amb tomàquet.

Per a 2 persones:

1 pebrot verd
1 pebrot vermell (o mig, si és molt gran)
2 cebes tendres, part verda inclosa
freixura de xai
1 patata grossa o dues de petites
4 xilis secs "ull d'ocell" (caiena)
una fulla de llorer (opcional)
fulles de fonoll fresc (indispensable, és el que li dóna el sabor tan particular)
oli, sal

01) Pelem i tallem la patata a daus. També tallem a dauets petits els pebrots i la ceba tendra. Ah, i les freixures!
02) Posem una paella al foc amb força oli. Ara, sobre l'ordre de fregir les coses: a vàries receptes que he consultat fregeixen cada ingredient per separat. Jo, com que tampoc volia passar-me d'oli, ho he fet com faig la truita de patates: amb oli moderat i amb la tapa posada i a foc lent-mitjà. D'aquesta manera, he posat primer les patates, després i he afegit els pebrots i finalment la ceba. Ah, i les espècies!
03) Per fregir la freixura, sí que crec que cal retirar les verdures del foc, ja que es veu que deixa anar força aigua. Les aboquem en una cassoleta, afegim oli a la paella i fregim la freixura.
04) Quan sigui llesta la barregem amb la resta de verdures a la paella i ho deixem coure un parell de minuts més. Diuen que reposat unes quantes hores està més bo. Bon profit!

He de dir que en aquesta primera versió meva he fet una mica de trampa, ja que a la carnisseria no tenien freixura ni tan sols fetge, així que al final el vaig fer amb botifarra del perol. Estava bo igual. 

Flors de carbassó arrebossades

Sabíeu que les flors de carbassó es mengen? Jo mai les havia provat i tenia molta curiositat i parlant amb un la xicota del qual és italiana em va comentar que allí les feien arrebossades amb farina de cigrons. I pel que es veu aquí també, a jutjar per les receptes d'internet, tot i que s'usa més farina blanca. També és molt típic omplir-les, amb formatge i fruits secs per exemple, o amb carbassó passat per la paella. O una mescla dels dos. O inclús es poden fer al forn, gratinades amb una mica de farina de galeta. O posar-les a la truita. O a la pizza. O a la pasta. Toma idees! Sigui com sigui segur que queden delicioses.

6 o 8 flors de carbassó
1 ou
un grapat de farina de cigrons
un trosset de camembert amb nous
oli de fregir, sal

1) Rentem les flors i les farcim amb el formatge.
2) Barregem la farina, l'ou, un polsim de sal i una micona d'aigua fins a obtenir una pasta semi líquida, prou espesa perquè no caigui a l'arrebossar-les.
3) Posem a escalfar oli en una paella. Quan sigui calent arrebossem les flors i les fregim fins que siguin daurades.

Falafels de llenties vermelles

La primera vegada que vaig provar de fer aquesta recepta tan senzilla no va quedar prou bé, es notava massa el cigró cru (recordeu que els llegums són només remullats, sense bullir). Potser no vaig triturar prou la massa, qui sap. El cas és que fa un parell de dies vaig tenir com un desig de repetir-la i la vaig fer a ull, sense mirar receptes ni quantitats, una mica seguint el que em dictava l'instint. Fins i tot vaig canviar l'ingredient de base (llentia vermella o masoor dal en comptes de cigrons) per assegurar-me que el llegum quedava ben tou. I van quedar bé! Potser falta millorar la part de la forma (la massa no tenia prou consistència i inevitablement quedaven plans), però de gust, molt bons. Això sí, reescalfats no valen res, s'han de menjar al moment, acabats de fregir.

Per a dues persones:

un grapat de llenties vermelles (masoor dal)
mitja ceba petita
unes quantes fulles de menta fresca
un parell de culleradetes de comí mòlt
una culleradeta de xili mòlt
un polsim de sal

1) Posem a remullar unes hores abans.
2) Les escorrem i les triturem juntament amb la resta d'ingredients fins a fer una pasta. No cal que sigui molt fina.
3) Escalfem una paella amb força oli i hi aboquem cullerades de la pasta, que fregim com si fossin bunyols de bacallà.

I direu, això és tot? Sí! Però ep, que la meitat de la gràcia del plat és l'acompanyament: una salseta de iogurt, una mica de chutney, salsa coreana picant... S'ha de ser original!

Yang Nyeom Tong Dak (pollastre amb salsa picant a l'estil coreà)

Deu ser la tercera o quarta vegada que m'atreveixo amb aquesta recepta coreana, i sempre és tot un èxit. Aletes de pollastre fregides + salsa picant? És allò que se'n diu un win-win! La recepta és llarga però gens complicada i costa que quedi malament, només cal tenir una mica de mà a l'hora de fregir les aletes, però la salsa sempre queda deliciosa s'hi posi el que si posi, és anar-la provant i ajustant segons el teu gust i la quantitat de pollastre que vulguem fer (per això les mesures són una mica imprecises). Cap a la cuina!

2 o 3 aletes de pollastre per persona, partides en dos trossos

farina de cigrons

ketchup

gochujang (salsa picant coreana)

vinagre de poma

sucre

all (opcional)

llavors de sèsam o cacauets trossejats

oli de fregir

pebre negre, sal

01 Rentem les aletes i les netegem de l'excés de greix. Les salpebrem.

02 Les posem en un bol i hi afegim farina de cigrons i aigua fins a formar una capa que les arrebossi.

03 Posem força quantitat d'oli de fregir al foc i l'escalfem.

04 Quan sigui ben calent, fregim les aletes en vàries tongades si cal (és important mantenir l'oli ben calent).

05 Mentrestant podem anar fent la salsa: posem una paella al foc amb un bon raig d'oli i hi sofregim l'all picat. Després hi afegim ketchup i gochujang més o menys a parts iguals, un raig de vinagre i sucre a voluntat. Ho anem tastant i ajustant els gustos fins que ens agradi la salsa.

06 Tirem la salsa picant per sobre les aletes i ho barregem amb compte. Ho decorem amb les llavors de sèsam i ho servim ben calent.

Pakoda

Es tracta d'un chaat o entremès indi molt conegut, el trobareu a totes les paradetes de carrer del país. I què és? Doncs el podríem definir com "un bunyol de verdures". Ara, que dit així queda poc exòtic...

3 o 4 pebrots verds tendres (dels allargats)
1 ceba
1 patata o 2
un quart de coliflor
150 - 200 grams de farina de cigrons
oli de fregir
sal
mitja culleradeta de bitxo en pols
un polsim de llevat en pols (opcional)
unes quantes llavors de comí o ajwain (no sé com es tradueix)

Tallem les verdures a trossos mitjans i posem a bullir les patates amb pell. Quan estiguin fetes, les pelem i trossegem. Ara en un bol barregem la farina, les espècies i el llevat amb una mica d'aigua. Ha de quedar una massa molt espessa. Seguidament hi tirem les verdures a trossets i remenem de nou, fins i tot aixafant les patates perquè la barreja quedi més espessa. Després posem a escalfar l'oli i amb una cullera tirem boletes de la barreja a la cassola. Compte que no s'enganxin entre elles. Quan estiguin torradetes estan fetes, les traiem i les posem a escórrer sobre de paper de cuina.

Es menja acompanyat de chutneys. I es pronuncia "pakora"!

Bunyols de cigrons

Dal vada a l'Índia, falafel a l'Orient Mitjà... La recepta varia lleugerament segons el lloc però en essència és la mateixa: bunyols de cigrons especiats i fregidets. De moment l'he provat amb els ingredients que detallo però penso començar a variar-los ben aviat.

una mica menys d'un got de cigrons
un grapat de fulles de curri
un grapadet de gingebre
un parell de bitxos verds
un polsim d'asafètida
sal
oli per fregir

1) Posar a remullar els cigrons unes hores abans
2) Escorre'ls i passar-los per la picadora amb el gingebre, els bitxos, la sal i l'asafètida.
3) Picar les fulles de curri i barrejar-les amb la massa. Deixar la massa reposant a la nevera durant mitja horeta.
4) Posar a escalfar l'oli, fer boletes amb la massa i fregir-les.

Variacions:- afegir-hi ceba, all, julivert, coriandre, comí, bitxo en pols, faves o llenties, llevat, llavors de sèsam...

Les fulles de curri, quin descobriment! L'olor que fan no s'assembla a cap espècia de les que tenim a casa nostra, són tan diferents que et venen ganes de començar a incorporar-les a tots els plats tradicionals per veure com en canvia el gust. Espero poder-me'n endur unes quantes llavors abans de marxar...

Empanadilles

A casa ma mare mai ha estat massa ni de fregits ni de coses amb massa (pans, pastissos, etc.), així que es pot dir que aquestes són les meves primeres empanadilles (o crestes) casolanes. No sabia molt bé com fer-les un cop tenia la massa llesta, però es veu que a casa el Jose sí que en feien, d'aquestes menges, i m'ha ajudat molt a l'hora de muntar-les i fregir-les. Estaven boníssimes! La recepta de la massa és treta del bloc Recetas de rechupete de d'Alfonso López, un bloc que no coneixia i que té molt bona pinta.

500 g de farina (jo he fet servir farina integral)

2 ous

llet

mantega

oli d'oliva

oli de fregir

sal

aigua tèbia

farciment

1) En un bol, posem la farina formant un volcà. En deixem una mica a part per després treballar la massa sobre la taula.

2) Barregem l'ou amb la farina amb una cullera.

3) Hi afegim dues cullerades d'oli d'oliva i dues de llet i seguim barrejant.

4) Barregem la sal (dos polsims) amb l'aigua i l'anem afegint a la massa. Aquesta la treballem dins del bol fins que quedi elàstica.

5) Ara toca amassar-la a la taula. Fem servir la farina restant perquè no se'ns enganxi. La treballem uns deu minuts.

6) Quan ja estigui la tapem amb un drap i a la nevera una estona. També cal posar el farciment a la nevera si no ho està perquè no estigui massa calent a l'hora de muntar les crestes.

7) Quan ja s'hagi refredat l’estenem amb el corró fins a aconseguir un gruix d'uns quants mil·límetres, i amb un objecte circular (per exemple el pot de la batedora) anem fent forats. La massa que sobri simplement es torna a amassar i a estendre i es repeteix l'operació.

8) Posem una boleta de farciment a cadascun dels cercles de massa.

9) Batem un ou i pintem es marges per ajudar a tancar-los. Amb una forquilla fem un trenat a cantó i cantó.

10) Escalfem força oli en una paella i quan estigui ben calent, cap al foc!

El farciment pot ser literalment el que es vulgui. Per que us en feu una idea, ahir les vam fer de restes: paneer masala i cigrons estofats!