Sopa ràpida de col

I seguim amb la col! Em venia de gust una sopa però no tenia temps de posar-me a fer una escudella, així que vaig decidir que era el moment de provar aquesta recepta de The Kitchn, adaptada al que tenia a la nevera: no hi vaig posar bolets, però hi van anar a parar altres verdures a part de la col, com ara patata i pastanaga. El resultat va ser molt satisfactori, ara bé, he de dir que part de la gràcia és que la meitat del líquid era brou meu descongelat, si l'hagués fet només amb aigua (com normalment es fan les sopes ràpides) no hauria tingut ni la meitat de gust...

Per a 2 persones:

un parell de tassons de brou
4 patates petitones o equivalent
una mica de col
una pastanaga
mitja polsada de gingebre fresc
un bitxo verd (o una mica de bitxo en pols)
una mica de ceba o de porro
un grapat d'arròs
un raig de suc de llimona
un raig de salsa de soja
llavors de sèsam
oli, sal

01) Pelem i tallem a daus les patates, a tires fines la pastanaga, trossegem la col i piquem la ceba, el gingebre i el bitxo.
02) Posem una cassola a foc baix amb un raig d'oli. Hi sofregim la ceba, el bitxo i el gingebre.
03) Hi tirem el brou, la col i les patates. Ho deixem bullir fins que les patates siguin cuites. Una mica abans de que això passi hi tirem l'arròs. Si fa falta hi afegim aigua. 
04) Ajustem el gust amb la llimona i la soja. Hi afegim la pastanaga.
05) Retirem del foc quan l'arròs sigui fet i servim. Ho decorem amb unes quantes llavors de sèsam.

Crema d'espigalls

La Cristina i el David venen verdures ecològiques i de temporada i ja fa unes setmanes que tenen espigalls (els brots tendres d'una varietat de col). Ahir per fi em vaig atrevir a comprar-ne i en vaig fer una crema boníssima i d'un preciós verd intens.

1 patata mitjana
un grapat d'espigalls
1 porro mitjà
1 nap (en aquest cas era un nap que va sobrar de fer el brou)
brou (optatiu)
sal, oli

1. Posem a bullir aigua amb una mica de sal o brou.
2. Pelem i tallem la patata, trossegem el porro i rentem i arreglem els espigalls (bàsicament els vaig treure la part de sota, més dura).
3. Sofregim, en aquest ordre, el porro, les patates i els espigalls.
4. Hi tirem brou i deixem que es coguin les verdures.
5. Ho triturem.

Per servir-o ho podem amanir amb un raig d'oli d'oliva i també amb unes llavors de sèsam.

Dal dhokdi

El dilluns la Sukeshi em va convidar a dinar amb ella i la seva filla després de que ella i jo ens passéssim tot el matí preparant salmorejos i gaspatxos. Em va dir que em faria un plat tradicional del Gujarat. El plat en qüestió va resultar ser una mena de sopa espessa feta a base de llenties matxacades a la que s'afegeixen rotis especiats (dhokdi) tallats a quadrats. Vaig veure la preparació des del principi i no us imagineu la quantitat d'espècies que va a arribar a tirar dins de l'olla! Intentaré reproduir aquí la recepta, espero no deixar-me res fonamental.

220 g de farina (aprox)
la meitat d'aigua
un rajolí de ghee
una culleradeta de bitxo en pols
mitja culleradeta de cúrcuma en pols

llenties grogues (toor dal)
mitja culleradeta de llavors de comí
una culleradeta de llavors de mostassa
uns quantes llavors de methi
un tronc de canyella
2 claus
un bon grapat de jaggery (que podem substituir per sucre)
uns quants kokums secs rehidratats amb agua (que podem substituir per tamarind)
mitja culleradeta de bitxo en pols
mitja culleradeta de cúrcuma en pols
gingebre
bitxo verd
un grapat de cacauets
un grapat de panses
coriandre fresc

1) Preparem la massa dels dhokdis i la deixem reposar una estona.
2) Posem les llenties amb una mica d'aigua a l'olla a pressió i les cuinem durant 4 xiulets.
3) Posem una olla al foc amb una mica d'oli de cacauet. Hi tirem les llavors de mostassa i de comí, i potser una mica d'asafètida. També el tronc de canyella i els claus i les llavors de methi.
4) Traiem les llenties del foc i les esclafem. Afegim la pasta i un parell més de gots d'aigua a la cassola i deixem que es cogui a foc baix.
5) Hi afegim la resta d'ingredients: és a dir, els cacauets, les panses, el sucre, els kokums, el gingebre i el bitxo triturats, el bitxo en pols i la cúrcuma en pols.
5) Fem uns quants "rotis" amb la massa. Entre dos i tres és la quantitat correcta per persona. Després els tallen a quadrats com si fossin raviolis.
6) Quan la sopa comenci a bullir és en moment de tirar-hi els rotis. S'ha de remenar amb compte de tant en tant per a que no s'enganxin entre ells. Ho deixem coure uns 15 minuts.
7) Apaguem el foc i hi afegim el coriandre tallat a trossets.

Uff! La recepta és força complicada, conté ingredients que no sabia ni que existissin... en resum, que mai de la vida aconseguiré repetir-la com la va fer la Sukeshi! Però s'intentarà, oh i tant.

Sopa de ceba

M'encanta la ceba! La hi poso a tots els plats si puc, és fàcil de cuinar i tan agraïda... Alguns asseguren que provoca flatulències, però considero que és un mal menor respecte a com millora la mescla. Per això li dedico aquesta recepta típicament francesa.

1 ceba
1 ou
pa dur
mantega (o oli)
formatge
sal i pebre

En una cassola, sofregir la ceba amb la mantega. Tirar-li una mica de pebre. Quan ja estigui rossa afergir-hi aigua i deixar bullir una estona. Afegir-hi sal, etc. fins que ens en agradi el gust. En una bol, posar el pa sec i un ou a sobre i tirar-hi la sopa bullint, cobrir-ho tot amb formatge i al forn a gratinar.

Això que he escrit és la base. Després hi ha moltes coses optatives, algunes les he provat i algunes les vull provar algun dia. Anoteu:

Afegir herbetes: orenga, llaurer, altres (suggeriments!).
Afegir una mica de farina a la ceba al tirar-la a l'olla.
Afegir un raig de vi blanc/oporto/conyac a la ceba quan s'està coent.
Fregir/torrar el pa.
Untar el pa amb all.
Afegir-hi virutes de pernil ibèric.

Gaspacho alentejano

L'Alentejo és una regió de Portugal situada just a sobre de l'Algarve, per on hem estiuejat aquests dies. Concretament a Santa Luzia, prop de Tavira, vam acabar a un restaurant en busca de sardines (tenia un "antoju", què passa), i és allí on vaig provar aquest plat. La recepta doncs és deduïda, espero no deixar-me'n cap ingredient essencial.

Trossets de pa sec
Tomàquet
Pebrot verd i vermell
Ceba
Glaçons
Oli, sal, vinagre i orenga!
Pernil salat
Cogombre
Ou dur

Tallar ben petitones totes les verdures i l'ou dur, deixar marinar el pa amb oli, sal i el pernil, barrejar-tot en un bol afegint-hi el vinagre i l'orenga i finalment afegir-hi aigua i uns quants glaçons perquè estigui ben fresqueta a l'hora de servir!

Una curiositat: resulta que l'avi extremeny del Jose també preparava el gaspatxo així!

Brou

Cada vegada que vull fer un caldo, com que no és gaire sovint, tinc els mateixos dubtes: què posar-hi i com demanar-ho al mercat? (en el cas de la carn, és clar) És per això que m'he fet una llista, espero que us sigui útil:

Els indispensables:

Ala de pollastre (si es demana mig pollastre tallat transversalment, també tindrem una mica de pit i una cuixa per fer a la planxa)
Os de pernil dels que fan el caldo blanc (del codillo)

Quan ja bulli:

Col
Porro
Pastanaga
Xiribia
Nap
Patata

I al cap d'una estona:

La sal

Altres coses a posar:

Api
Os de vedella (del genoll o del "vano")
Tros de conill de vedella
Cigrons, 50 gr. (s'han d'haver remullat abans)
Botifarra negra (es posa al final)

I si és fumet?

Ceba
Porro
Pastanaga

espines i caps que et sobrin de comprar per fer peix en filets (al mercat ja t'ho preparen)

I on aprofitem el brou, apart de per fer sopa? Per fer purés de verdures, pel rostit, pel rissotto, i en el cas del fumet, per fer fideuàs i arrossos.

Crema de carbassa

La vaig menjar per primera vegada a casa del Jordi Fossas, i em vaig quedar curta d'elogis: què bona estava! A més, amb el detall de les virutes de boniato, o de pernil salat per sobre, era un primer plat excel·lent per un àpat de categoría.

Posar a bullir la carbassa a trossos juntament amb una ceba i un parell de patates. Si en comptes d'aigua, pot ser brou, millor (també s'hi pot dissoldre una pastilla d'aquelles de caldo). Quan la carbassa sigui tova, retirar del foc i triturar els trossos amb la batidora amb una mica de líquid (compte, si l'hi poseu tot serà una sopa molt líquida en comptes d'una crema!). Afegir-hi nata líquida i, per retocar el gust, una mica de sal i pebre.

Es pot acompanyar, com he dit, d'unes virutes de boniato: simplement tallar el boniato i posar-lo a fregir, com si fossin patates fregides! Ultra senzill!

Vichyssoise

Aquest setembre he tornat a casa de vacances després de més de tres mesos sense visitar la família i els amics a Barcelona. La mare, evidentment, va cuinar per a mi en un intent ocult d'engreixar-me. Va fer vichyssoise. I renoi, no sé si era perquè era una sopa "de la mama" o què, però és del més deliciós que he menjat mai.

per a unes 3-4 persones:

250 0 300 grams de porros, és a dir, 4 porros normalets
250 gr. de papates (2 patates no gaire grosses o bé una de grosseta).
1 cullarada de farina
200 ml. de crema de llet (o el que és el mateix: nata líquida)
1/2 litre de brou de pollastre (va molt bé si tens un brie d'aquets ja preparats)
sal, pebre, nou moscada.

Es renten bé els porros i es tallen a rodanxes no molt grosses, sense aprofitar la part verda. Aleshores en una cassola
o pot s'hi posa una mica d'oli (pots posar-hi oli i una mica de mantega, si vols)i s'hi passen els porros tot remenant sense que es facin rossos i tot seguit s'hi afegeix una cullarada de farina i es remena tot. S'hi tira el brou i es torna a remanar tot.
S'hi afegeix la patata tallada com si fos per truita i es deixa bullir tot junt (uns 20 min.) fins que vegis que està tou (mira-ho punxant amb la punta d'un ganivet les patates). S'hi afegeix una mica de sal, pebre i si vols nou moscada i es tritura tot amb
el mini-pimer. Per anar bé un cop tot triturat s'hauria de colar perquè els porros fan fils i podria ser que es notessin al menjar-ho. Després de colat es deixa refredar posan-t'ho a lanevera i abans de servir s'hi afegeix la crema de llet ben remenada. És bo menjar-ho fred però no acabat de treure de la nevera.

Si vols fer tot un litre de brou aleshores posa 500 gr. de porros i patates i dues cullarades de farina. Tota la resta igual.
Tampoc cal que ho pesis. Si no tens brou pots fer-ho amb aigua però estaria bé afegir a l'aigua una pastilla de brou concentrat i desfer-la, per ejemple.
Aquesta crema pots guardar-la dos o tres dies a la nevera si t'en sobra.

Ja veus, tan senzill i tan encertat. Oh, i sabeu com ha de quedar molt bé, també? Amb virutes de pernil salat!

Escudella barrejada

La recepta del caldo de la mama, amb un extra sobre com fer la pilota:

Jo poso:
1 pit de pollastre i el coll, el pedrer, a vegades una altre ala i també la carcanada si l'he feta separar quan he comprat el pollastre sencer per a rostir a trocets, per ejemple.
També pots posar-hi una carcasa (e vegades en venen ja soles), unes ales, etc.
Ho dic perquè no hi poso només pollastre. Bé apart del pollastre que hi vulguis posar també hi poso un os de pernil, però d'uns que són com blanquinosos i con recoberts de salt (quesón de la part del genoll crec i fan el caldo blanc, que diuent). També normalment compro alguna cosa de carn de vadella. Si la vols menjar després i poso un trocet (aquí en diuent del "conill") o bé un trocet de "costella".
En resum: pollastre, gallina, si vols, un os de pernil i alguna cosa de carn.
Tot aixó es posa al foc en una olla amb aigua (crec que uns 3 litres) i en fred. Abans que bulli l'aigua ja veuras que es fa una espècie d'escuma (no tapis l'olla sino el vessarà), donc abans de que bulli treu aquesta escuma amb una cullera, sinó es barrejarà amb l'aigua quan bulli i ja no ho podras fer. Per aixó cal estar al costat de l'olla durant aquest temps.
Quan ja bulli tira-hi: 50 gr. de sigrons i montgetes remullats (els pots posar en remull amb aigua i bicarbonat el dia abans). Si només tens sigrons es igual. També els pots posar més endavant de la cocció si els tens ja cuits. I seguidament tira-hi les verdures: és a dir: dues pastanagues, un trocet de porro, una fulla d'api, una o dues fulles de col. També hi pots posar a més a més o en comptes de, una ceba petita, un trocet de carbassa i si en tens nap i xirivia (un troç que a vegades són grossos).
Quan tot això ja vagi bullint que com a mínim han de ser dues hores sense deixar de bullir una mica generosament, pots fer una pilota, si t'agrada i afegir-la i també un trocet de butifarra negra i/o blanca (morcilla que diuent crec aquí) i afegir també una patata no massa grossa pelada i a trocets.
La pilota és fàcil: carn picada o bé una butifarra crua o dues saltxitxes desfetes, a la carn i afegeixes un ou una mica de sal, pebre blac, all i julivert picat i una molla de pa sucada amb llet (como si fessis mandonguilles) i després de remenar fes una o dues boles, que quedin consistents (pots lligar-les amb una mica de farina blanca per fora) i ... al dins l'olla.
Ja veuras que el líquit es fan fen menys transparent i més consistent. No oblidis de posar-hi sal però no cal que sigui al començament de bullir sinó més endavant.
Un cop fet el brou cal colar-ho tot, aprofitant tot allò que t'agradi per a menjar i llença els ossos, les herbes, etc. i aprofita si vols el pollastre per fer unes croquetes. Guarda el brou que sobri a la nevera, però si no l'has de fer servir aviat. millor que el congelis, queda molt bé i el tens per quan vulguis i això és molt fàcil de descongelar al microones si no penses treure'l abans.
Ja hem diras el què.

Oh i tant! Ho provaré aquesta tarda mateix. Tot i que serà un caldo light... Llegint-ho m'he adonat que no tinc ni la meitat dels ingredients. Ah, i falta dir que un cop tens el caldo bullint i ja falti poc perquè estigui fet, s'hi ha de tirar la pasta, fideus per exemple.

Gaspatxo

Recepta de l'àvia Rosa. Cosa fina...!

1 pebrot no massa gros (vermell o verd)
1 ceba també mitjaneta
1 cogombre
2 o 3 tomàquets madurs
50 gr. d'ametlles torrades
1 crostó de pa
1 cullerada sopera de vinagre
3 cullerades soperes d'oli
una mica de sal
1 ou dur.

Fas a troços el pebrot (rentat i sense les llavors) la ceba (pelada) el cogombre (també pelat) i els tomàquets (sense la pell) i ho tritures tot juntament amb les ametlles, el pa, l'oli i el vinagre,una mica de sal i l'ou dur. després de triturat s'hi afegeix una mica d'aigua perquè segurament et quedarà bastant espès i ho guardes a la nevera.
Pots reservar una mica de cogobre i pebrot talladet ben petit per afegir-ho a l'hora de menjar i també fer trocets de pa fregit.