Compota de poma amb vainilla

Fàcil, ràpid. Un clàssic. Ideal per acompanyar carns con unes llonzes de porc o un magret d'ànec. O un bon iogurt natural.

4 pomes petites
100 ml d'aigua
2 cullerades de sucre 
mitja beina de vainilla
una culleradeta de suc de llimona

01) Posem a escalfar l'aigua amb el sucre, les llavors de vainilla i també la beina. El sucre s'ha de dissoldre.
02) Pelem i tallem les pomes. Les tirem a la cassola. Tapem.
03) Quan siguin cuites retirem la beina i les fem puré amb un aixafador (masher en anglès). 

Pa de pessic de poma i ametlles

A la feina del Jose cada setmana els duen una safata plena de fruita per allò de fomentar la salut. És fruita de temporada, ecològica, boníssima, i sempre hi ha bufetades per veure qui arreplega els mangos, les maduixes o els plàtans. Ara, les pomes, no les vol mai ningú, i s'acumulen. I mira que estan delicioses! A l'acabar la setmana passada el Jose em va portar les que havien sobrat, mitja dotzena, i amb elles vam fer un pa de pessic inspirat en una recepta italiana treta del blog d'Aryblue.

Per a 8 persones (en surten 8 quadrats):

130 g de mantega

130 g de sucre

200 g de farina

2 ous

4 pomes mitjanes

100 g d'ametlles torrades

mig sobre de llevat (Royal)

un grapat de sucre de llustre

un pessic de sal

llimadura de llimona

01) Pelem i piquem les ametlles amb un morter. També pelem i piquem a daus les pomes.

02) Treballem la mantega i el sucre. Hi incorporem la llimadura, els ous i la sal, així com la meitat de les ametlles, la meitat de les pomes i la farina més el llevat passats pel sedàs.

03) Escalfem el forn a 180º C. Untem el motlle amb mantega i hi tirem la massa. Per sobre el decorem amb la resta de la poma i les ametlles.

04) El coem al forn durant mitja hora aprox.

05) El decorem amb el sucre de llustre.

Coca d'ametlles exprés

Aquesta coca la van dur uns convidats dels meus pares una tarda que hi havia sessió de cine, i va impressionar tothom per com de fàcil era de fer. Pel que vam entendre:

1) Tallar el pa de motlle per la meitat (d'aquesta manera surten dues coques allargassades).
2) Untar-lo amb llet merengada.
3) Esmicolar un grapat d'ametlles i escampar-les per sobre la coca.
4) Al forn 10 minuts (aprox.).

I ja!

Orelletes

Recepta de ca la Monja d'El Lloar, poble del Priorat. La tieta Maria Teresa estaria orgullosa!

6 ous
1 cullerada sopera de sucre plena per ou, i una més
1 tasseta de cafè, plena d'oli d'oliva
1/2 tasseta de cafè, plena d'anís
farina
oli de girasol
sucre glaç

Envoltar de farina els altres ingredients i anar barrejant. Es va afegint farina fins que no s'enganxi res als dit, però s'ha d'anar en compte de no passar-se! S'ha de notar oliós però ben lligat.

Fer una bola amb la massa, embolicar-la amb un drap de cuina i posar-la al forn (tancat) durant 8 o 10 hores.

Preparar bastant oli de girasol en una fregidora o cassola. Quan estigui calent, anar tallant amb un ganivet trossets de massa i estirar-la amb un fus o corró. Amb el mateix ganivet, tallar-ne trossos i posar-los a fregir. S'ensorren una mica en l'oli i tornen a pujar ja una mica bufats. Compte que no s'escalfi massa l'oli i es torrin.

Quan estiguin fredes ensucrar-les amb sucre glaç i va bé guardar-los en una caixa de cartró que podeu demanar al forn.

Avís: és una recepta per fer just abans de netejar la cuina, pel merder que es munta al fregir tantes orelletes; en surten per parar un tren!

Tiramisù

Unes postres elegants amb les que coronar un bon àpat. La recepta és de l'amic de la família Ernest Craus:

Ingredients per 4-6 persones:

- 2 ous
- melindros (secs o durs, he fet amb els Fontaneda o els del Mercadona)
- sucre
- cafè fred amb un rajolí del licor següent: amaretto, marsala o ratafía (la meva preferida)
- cacau pur en pols sense sucre (Valor)
- 1 terrina de mascarpone de 250g.

Preparació:

- Primer la crema: Separar el rovell de la clara, afegir-hi el sucre (1-2 culleres), un rajoli de licor i el masacarpone. Remenar una bona estona fins que es desfaci i quedi líquida, pero no massa, fins que no quedin grumolls.
- Banyar els melindros plans amb el cafè (sense passar-se, meitat del gruix) i col·locar-los amb la part sucada per sota en un recipient de vidre formant una capa d'uns 9-10 melindros. Després es cobreixen amb part de la crema, al damunt s'hi fa una altra capa de melindros sucats de café i un altra capa de crema per sobra, i finalment espolvorejar el cacau amb un colador.

I recorda que necessita un cop acabat, 14-16 hores d'estada a la nevera abans de menjar.

Cookies

La Clara, la meva millor amiga, ha fet 25 anys. El regal: 25 cookies!

Ingredients:

250 gr de mantega
400 gr de farina
150 gr de xocolata
2 ous
250 gr de sucre morè
150 gr de sucre blanc
1 sobre d'essència de vainilla
1 sobre de llevat
1 cullerada de bicarbonat
1 cullerada de sal

Preparació:

La preparació comença unes hores abans, quan ens hem d'enrecordar de treure la mantega de la nevera perquè estigui toveta i sigui fàcil de barrejar. Ara, arriba el moment de fer la massa: barregem la mantega amb els sucres, hi afegim l'essència de vainilla, els ous i, finalment, la farina juntament amb el llevat, el bicarbonat i la sal. Ja us aviso que la massa acaba sent molt espesa, ànims amb la cullera! Després hi tirem les boletes de xocolata. Jo el que he fet és partir una tableta amb el ganivet, però és una mica conyàs i el xocolata acaba un pèl desfet, millor comprar les boletes ja fetes si les trobeu.

Ara toca fer pilotetes, que al forn agafaran forma de galeta. Després d'aquesta primera (de fet, segona) experiència, us recomano que poseu la massa mitja horeta a la nevera, si no se us enganxarà als dits. I per fer les pilotetes, no us deixeu enganyar pel tamany! La primera fornada semblava una col·lecció de rodes de camió i tot per què em va donar la impressió que sortirien unes cookies massa petites. Al final, la mida que em va agradar era la d'una falange del meu dit gros, perque us en feu la idea. I res, aneu fent pilotetes i les col·loqueu, important! a certa distància les unes de les altres, en una safata untada amb mantega. És molt important que sigui antiadherent i no qualsevol safata d'anar al forn, perquè aquest va ser el principal problema que tenia, al principi: les galetes s'enganxaven i semblava que no quedaven ben fetes per dins. Va ser canviar de safata i pam! genial. I el forn? Doncs jo vaig trobar el punt als 140 graus, 15 minuts, més 5-10 minuts més fora del forn però a la safata, per esperar que s'acabin de fer i es refredin una mica.

Ah!, no us oblidéssiu d'anar guardant les cookies en un tupper o similar a mida que les aneu fent, que la primera vegada que envaig fer, per allà el 2008 al piset de París, quan vaig acabar, a les tantes de la matinada, va resultar que les primeres que havien sortit del forn feia unes hores estaven més seques que un bloc de ciment, ni amb llet es podien partir...

Kouign Amann de Douarnenez

Fent maletes he trobat un paper amb unes anotacions curioses i el títol "Patapan"... Sabeu què eren? Les notes que vaig prendre durant el viatge a Lorient (Bretanya) amb el David fa dos estius, una tarda que passejàvem entre les paradetes del mercat i vam parar-nos davant d'un pastisser que estava fent un kouign amann en directe. I què és, un kouign amann? Doncs un pastís de mantega boníssim típic de la regió. Imagineu-vos, una pasta en la que la mantega és l'ingredient estrella! Mai no l'he provat de fer, a veure si algú s'atreveix...

750 g. d'aigua

1 kg. de farina

20 g. de sucre

20 g. de llevat

Aquests són els ingredients de la massa. S'han de barrejar i fins a tenir una massa homogènia. Després, el señor pastisser la va partir en 6 parts, per fer-ne 6 pastissos. Va agafar una part i l'aplanà amb el corró, i al mig hi posà 150 g. de mantega i 150 g. de sucre. Va tancar el pastís, el posà en un motlle rodó i cap al forn, 30 minuts a 200 graus.

Us recomano que contrasteu la recepta amb d'altres que pogueu trobar per internet. No semblava molt complicat, la veritat, però potser em vaig deixar algun tros per apuntar, per exmple, com tancar el pastís per donar-li la forma tradicional.

Pa de pessic de xocolata

Copio aquí la recepta més antiga que recordo que feia, a casa, alguna tarda d'avorriment, per tenir-lo apunt per l'endemà esmorzar: un pa de pessic de xocolata amb nous i panses tret d'un llibre de receptes de la Nestlé. Consistent i sobri, gaudiu-lo:

1 tauleta de 150 g. de xocolata negra de pastisseria

150 g. de farina

125 g. de mantega

un grapat de nous i un de panses

3 cullerades de sucre

3 ous

1 culleradeta de llevat en pols

Fondre la xocolata al bany maria amb tres cullerades d'aigua. En un bol, treballar la mantega amb el sucre. Afegir-hi la xocolata fosa i els ous, i finalment i poc a poc, la farina i el llevat, fins que quedi una massa homogènia on hi barrejarem les nous i les panses. Untar un motlle allargat amb mantega i abocar-hi la massa. S'ha de coure a 180º durant 35 minuts aproximadament.

Sangria

La recepta del Jose! Bé, no, no és exactament la seva perquè no és temporada de préssecs, però amb el mango estava bona igual.

Els ingredients:

Vi negre, a poder ser el més tirat que tinguin al súper, el de tetra-brik és ideal.
Fanta de taronja o de llimona
Sucre, molt de sucre
Uns quants préssecs (o un mango, que experimentar és bo!)
Un raig de vodka amb gust de fruits del bosc (o algún licor equivalent per donar-hi gust i graus)
Una branqueta de canyella
Gel

Les proporcions:

Per un litre de vi...
un litre, litre i mig de fanta
5 cullerades de sucre
2-3 raigs generosos del licor

Vale, sí, la recepta és una mica imprecisa, però el que es tracta és que es vagi provant i ajustant fins que sigui del gust del sobri consumidor.

Pastís de poma

Heus aquí la versió 2.0 del meu pastís de poma, la bona, millorada després de llegir recepta rere recepta a internet (la de supervivència, la 1.0, me la va donar la mare del Ricardo un vespre que vaig sopar amb ells, i, sí, estava bona de gust, però no lluïa, i el menjar també ha d'entrar per la vista... Tot i que espero que la meva sogra no ho tingués en compte la primera vegada que ens vam conèixer, perquè no només el pastís m'havia quedat una mica cremat, sinó que el Charlie i jo ens n'haviem menjat un tros aquella matinada mentre esperàvem que sortís l'avió a l'aeroport d'Orly. Teníem gana, què voleu que us digui!).

Per fer la pasta brisa dolça (la salada no porta sucre, porta tan sols una mica de sal, i no tinc molt clar si ha de portar ou o si aquest es substitueix per aigua molt freda que es va tirant de mica en mica):

Es barregen uns 200 gr. de farina amb 100 de mantega a temperatura ambient fins que s'obté una textura sorrenca. S'hi afegeix el sucre, uns 50 gr., i un polsim de sal, i després es barreja amb un ou (o aigua) fins que queda una massa de textura homogènia. Es fa una bola i es deixa a la nevera durant una horeta.

Ara el contingut, el pastís de poma en sí, que, de fet, es podria fer sense massa:

Batem tres ous i hi barregem 200 grams de sucre, mig sobre de llevat en pols i 100 de farina, aprox., sempre aprox. També hi podem afegir una pell de llimona ratllada i un raig de licor, preferentment conyac. Mentres deixem reposar la pasta, exprimim una llimona, i tallem a daus dues pomes. El líquid de la llimona ens servirà perquè aquests no s'oxidin mentrestant.

Ara, traiem la massa brisa de la nevera i l'extenem amb un corró fins que cobreixi el motlle que volem utilitzar, prèviament untat amb mantega. La coloquem al motlle, retallant la part sobrera, barregem les pomes amb la pasta, i aboquem aquesta darrera al motlle. Finalment, tallem una tercera poma a làmines i cobrim el pastís amb ella.

I cap al forn, 180 ºC, uns 40 minuts.

"Mira mama, he fet un pastís!!!" :D

Pomes al forn

Vaig comprar unes pomes. L'etiqueta resava: "Royal Gala". Sí, sí. Eren més farinoses...! I sense cap gust, semblava que mengessis fusta. Així que vaig decidir aplica'ls-hi aquest tractament d'emergència:

Forn. A 170 º. Poma. Amb un ganivet fem un tall rodejant el pecíol i el treiem com si d'un barret es tractés. Omplim l'orifici de sucre (25 gr. aprox). Si en tenim, hi tirem un raig de licor, per exemple coñac (jo ho vaig fer amb kirch i va quedar bo igual). Tapem. Safata. Raig d'aigua, mig dit. Hi posem les pomes. Cap al forn. 20 min aprox. Quant estiguin tovetes i el sucre haig supurat, están fetes.

Missió acomplerta!

Llet merengada

Googlejant vaig creuar-me amb aquesta recepta...

Bullir un litre de llet amb un pal de canyella, 6 cullerades de sucre i una pell de llimona, retireu del foc quan comenci a bullir i deixar refredar. Treure la pell de llimona i el pal de canyella i posar-ho al congelador fins que estigui força gelat. Quan s'hagi de servir, batre fort per trencar els cristalls i barrejar-ho amb tres clares batides a punt de neu amb sucre. Repartir-ho en gots i espolvorejar amb canyella.

Mmmm, ja som primavera!

Crêpes

Coses a fer amb la parella una tarda d'estiu...

Ithil · says:
bueno, nosaltres ho vam fer a ojo
però crec q vam posar uns 130-150 de farina
2-3 ous
i un got de llet
(ahm, una altra cosa q em van dir es q si en lloc de llet hi poses una micoooona d'aigua no queden tan empalagoses... xo amb llet estan bones tb ^^)
llavors ho fiques tot a turmix i li dones un meneo
si no tens turmix, pues a mà
Anna says:
tinc turmix
· Ithil · says:
no t'ha de quedar massa espés
si et queda molt espés, més llet o una mica d'aigua
i aleshores poses mantega en una paella
amb el foc aixi viu
i aboques la massa... si l'aboques a la paella i no es mou del lloc està massa espesa xD
Anna says:
XDDD
i si fa un bot i marxa corrent...?
· Ithil · says:
aboques una mica i mous la paella un xic xq la massa ocupi tota la paella
si fa un bot i marxa corrent persegueixa amb l'escombra
i esperes una miqueta i li fas la volta
Anna says:
i muda't del costat de la planta radioactiva
· Ithil · says:
i dp la treus i la farceixes nyam nyam

Cóc ràpid

En Joan a les seves hores de feina matava marcianos, i a les lliures feia cócs ràpids. Si és que a Tarragona sí que en saben...

Aqui va la receta de mi coc rapid!!!!

• 2 iogures (naturales o de limon, yo en este le he puesto de fresa pero bueno).

• y con la mesura del iogurt le pones: 6 de harina, 4 de azucar, uno de aceite de oliva.

• 6 huevos batidos

• 2 sobres de los polvos esos para subir el pastel (creo q cada sobre es de 12 gr? no estoy seguro)

• si quieres la piel de limon rayada

Suposo que llavors va tot al forn i llestos...

Per cert, la recepta està en castellà perquè el coc va agradar tan a la petita comunitat internacional de la feina que tothom la hi demanava...