Palak paneer

O sigui, espinacs i formatge fresc amb salsa. Un plat típic de les regions del nord de l'Índia, el trobareu a la majoria de restaurants.

un bon grapat d'espinacs
150-200 grams de paneer
ceba
tomàquet (opcional)
maicena (opcional)
iogurt o crema de llet
cúrcuma en pols
comí en pols
coriandre en pols
un o dos bitxos verds
gingebre
oli
sal

1) Tallar el paneer a dauets i sofregir-lo fins que estigui daurat. Reservar.
2) Coure els espinacs amb aigua i sal, escorre'ls i triturar-los amb el minipímer (una altra opció és matxucar-los amb el morter).
3) Escalfar oli en una paella i tirar-hi el bitxo trossejat, la ceba, també picada, i el gingebre, ídem. Quan la ceba estigui cuita, afegir-hi, si es vol, el tomàquet.
4) Afegir-hi les espècies, remenar i deixar coure un minut.
5) Ara afegir-hi els espinacs, la nata i, si es vol una salsa més espessa, la maicena. Deixar coure uns minuts fins que l'oli es separi, corregir de sal si cal.
6) Afegir-hi el paneer i coure-ho un parell de minuts més.

Es menja amb rotis, ben calentó.

Paneer mutter masala

O sigui, formatge fresc i pèsols amb salsa. Aquest cop la recepta és treta d'una web índia força famosa de receptes, Vahrehvah, i la veritat és que el resultat és força bo! I que no us espanti la gran quantitat d'ingredients, és molt fàcil de fer, l'únic és que vol temps.

paneer (200 g)
ceba (1)
tomàquet (2)
un grapat de pèsols
un bitxo verd (opcional)
llavors de comí
fenigrec sec
els 4 "powders": cúrcuma, comí, coriandre i bitxo 
gingebre (una polzada)
un tronquet de canyella *
cardamom (la funda) *
llorer indi *
clau (1) *
uns quants anacards
crema de llet o llet (opcional)
oli
sal
 *són els bàsics del que es coneix com garam masala.

1) Sofregir el paneer amb una mica d'oli i reservar.
2) Sofregir, en aquest ordre, uns quants anacards (no molts i no molta estona, sobretot que no es cremin!), ceba picadeta, gingebre picadet i tomàquet picadet (afegir sal).
3) Triturar els ingredients anteriors fins a fer una salsa fina i reservar.
4) Posar oli a la paella i tirar-hi les espècies del garam masala i també un grapat de llavors de comí i, si es vol, un bitxo verd picadet.
5) Afegir-hi la mescla i una mica d'aigua i que faci xup xup.
6) Ara hi afegim una culleradeta de coriandre en pols, una mica de comí en pols i un polsim de cúrcuma i de bitxo en pols. Deixar que faci xup xup uns 15 minuts.
7) Ara toca afegir-hi el fenigrec sec (fregar-lo amb els palmells mentre el tirem perquè desprengui força olor) i els pèsols.
8) Per últim, hi tirem el paneer i, si volem, una mica de crema de llet o llet.

Paneer tikka masala

Aquesta és la primera recepta índia amb "salsa" que vaig provar de fer, ara farà un mes. No tenia ni idea de com sortiria ni tenia la meitat dels ingredients. Però me'n vaig sortir, tenia bon gust, al menys. Ara ja he acumulat més ingredients i començo a saber com utilitzar-los, així que em veig capaç d'escriure una recepta més o menys encertada d'aquest plat tan típic de l'Índia.

bitxo
ceba
tomàquet triturat
llavors de comí
gingebre
coriandre fresc
coriandre en pols
cúrcuma en pols
bitxo en pols
sal
oli
sucre
iogurt
suc d'una llima
paneer (formatge fresc)

Primer de tot toca macerar el paneer. He llegit per internet que es fa amb iogurt, al que també s'hi pot afegir oli o el suc d'una llima. Les espècies a posar a la mescla, doncs, sal, bitxo en pols, coriandre en pols, gingebre ben picadet... Una mica el que es vulgui. Es deixa reposar a la nevera durant una horeta o així.

Quan el paneer ja està macerat, es passa per la paella fins que es comença a posar ros i es reserva.

Ara aprofitem la mateixa paella per posar-hi una mica més d'oli. Quan aquest estigui calent, hi tirem unes llavors de comí. També hi podem tirar un polsim d’asafètida, unes fulles de curri, unes fulles de llorer indi... Quan les llavors comencin a esclatar, es el torn de la ceba, el bitxo i el gingebre triturats. Després hi tirem el tomàquet triturat, i ja les espècies: cúrcuma, coriandre, bitxo (i sal i sucre al gust). Quan el tomàquet ja estigui cuit hi afegim el paneer i que faci xup xup uns tres o quatre minuts més. És el moment d'afegir-hi el coriandre fresc.

Aquest plat es serveix acompanyat d'arròs blanc o chapati.